Tinh Bột Biến Tính Là Gì? Ứng Dụng & Vì Sao Phải Biến Đổi Tinh Bột?

Chúng ta thường biết về tinh bột thô, tinh bột tự nhiên trong thực phẩm. Nhưng  mọi người phần lớn sẽ không biết đến tinh bột biến tính. Vậy tinh bột biến tính là gì? Tại sao chúng ta phải biến đổi nó? Nó được ứng dụng như thế nào trong ngành thực phẩm và các ngành khác.

TINH BỘT BIẾN TÍNH LÀ GÌ?

Tinh bột biến tính là tinh bột được chiết xuất từ một số loại ngũ cốc và củ như ngô, sắn, khoai tây, lúa mì, sau đó chúng thường được xử lý, biến đổi bằng 3 phương pháp ( Vật lý, Emzim, Hóa Học) tùy vào mục đích sử dụng nhằm tăng cường hoặc điều chỉnh các đặc tính của tinh bột như độ nhớt, độ thay thế, độ kết dính, nhiệt độ hồ hóa… so với tinh bột tự nhiên, từ đó nó có thể cải thiện khả năng giữ vững kết cấu và cấu trúc của thực phẩm.

Cần lưu ý để tránh nhầm lẫn, Tinh bột biến tính là điều chỉnh tính chất của tinh bột  không có nghĩa là nó đã được biến đổi gen hoặc được sản xuất từ ​​các sinh vật biến đổi gen.

Tất cả các loại tinh bột biến tính đều an toàn để sử dụng trên toàn thế giới. Chúng được các Cơ quan an toàn thực phẩm trên toàn thế giới  kiểm tra và kiểm soát nhằm đảm bảo an toàn. 

Trên bao bì sản phẩm, các loại bột biến tính được dán nhãn bằng tên của chúng (ví dụ: tinh bột biến tính) hoặc Ký hiệu số E của chúng (ví dụ: E1404) 

TẠI SAO PHẢI BIẾN ĐỔI TINH BỘT THÀNH BIẾN TÍNH?

Từ khi phát triển vào những năm 1940, tinh bột biến tính đã trở thành một phần quan trọng trong công nghiệp thực phẩm vì 3 lý do:

  • Chúng cung cấp nhiều thuộc tính đặc biệt mà tinh bột thường không thể: Tinh bột thường được ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, ngành giấy và các ngành khác, chúng ta không thể phủ nhận điều này. Nhưng trong một số trường hợp, những đặc tính, tiêu chuẩn của tinh bột không thể đáp ứng được những yêu cầu đặc thù trong sản xuất và gia công thực phẩm như độ chắc, độ giòn, độ dai, thời gian rã đông, khả năng giữ nước, khả năng hồ hóa, ….
  • Tinh bột thì nhiều và có sẵn
  • Có tính kinh tế vì rẻ hơn một số chất có tính năng tương tự như Gum

Chính vì vậy, chúng ta phải biến đổi những tính chất vật lý của tinh bột để phù hợp với sản phẩm mà chúng ta đang gia công và sản xuất.

TINH BỘT BIẾN TÍNH CÓ NHỮNG LOẠI NÀO? 

Các loại tinh bột biến tính

Trên thế giới hiện nay thì tinh bột biến tính có khoảng trên 50 loại khác nhau và được ký hiệu từ E1401 đến E1452. Mỗi loại tinh bột biến tính sẽ có một tính năng riêng, đặc trưng phù hợp với một loại sản phẩm nào đó. 

Ở Việt Nam, Tinh bột biến tính được sử dụng rất phổ biến trong các loại thực phẩm và đã được quy định rõ trong thông tư số: 27/2012/TT-BYT hướng dẫn về việc quản lý phụ gia thực phẩm.

Dưới đây là một số loại tinh bột biến tính được phép sử dụng trong thực phẩm ở Việt Nam:

– E1400: Dextrin, tinh bột rang trắng và vàng
– E1401: Tinh bột đã được xử lý acid
– E1402: Tinh bột đã được xử lý kiềm
– E1403: Tinh bột đã khử màu
– E1404: Tinh bột đã xử lý oxy hóa
– E1405: Tinh bột đã xử lý enzym
– E1401: Tinh bột đã được xử lý acid

– E1410: Monostarch phosphate
– E1411: Distarch glycerol
– E1412: Distarch phosphate
– E1413: Phosphated distarch phosphate
– E1414: Acetylated distarch phosphate

– E1420: Starch acetate este hóa với acetic anhydride
– E1421: Starch acetate este hóa với vinyl acetate
– E1422: Acetylated distarch adipate
– E1423: Acetylated distarch glycerol
– E1440: Hydroxypropyl starch
– E1442: Hydroxypropyl distarch phosphate
– E1450: Starch natri octenyl succinat
– E1451: Acetylated oxydized starch

Phương pháp tạo tinh bột biến tính

3 Phương pháp chủ yếu để tạo tinh bột biến tính hiện nay đó là:
– Phương pháp biến tính vật lí
– Phương pháp biến tính hóa học
– Phương pháp biến tính bằng enzym

Tùy theo mục đích sử dụng, loại biến tính mà nhà sản xuất ứng dụng mỗi phương pháp phù hợp

ĐẶC TÍNH & ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT BIẾN TÍNH

Chỉ xét theo phương diện trong ngành Thực Phẩm và ngành giấy, dệt may thì tập trung chủ yếu 7 loại bột biến tính là được sử dụng nhiều đó là E1404, E1412, E1414, E1420, E1421, E1422, Cationic

>>> THƯƠNG HIỆU NEO NAM VIỆT: Tinh bột biến tính

Tinh bột biến tính Acetylated Starch E1420

Hình Thành Từ:  Phản ứng (este hóa) với vinyl acetate hoặc anhydride acetic

Đặc tính: 

– Ngăn sự thoái hóa amylose ( tinh bột )

– Tăng sự ổn định về tính đông đặc – làm tan, tăng khả năng giữ nước, chặn rỉ nước

–  Hạ thấp nhiệt độ đông keo của tinh bột, 

– Cải thiện độ sánh và độ trong suốt

Ứng dụng: Nhờ những đặc tính trên mà tinh bột biến tính Acetylated Starch E1420 được sử dụng trong nhiều trong ngành thực phẩm ứng dụng cho các sản phẩm: Bánh tráng, Bánh gạo, Sủi cảo, Kem, Sốt Mayonnairse, Hủ tiếu, Mì ăn liền,… 

>>> THÔNG TIN: Xem thêm chi tiết về đặc tính và báo giá phụ gia thực phẩm trong mì gói, kem,… : Acetylated Starch E1420

Tinh bột biến tính Phoshated Starch E1412

Hình Thành Từ: Phản ứng (Ester hoá) của tinh bột với Natri Trimetaphosphat hoặc Phospho Oxychlorid tạo liên kết ngang bền

Đặc tính:

– Làm tăng thêm sức mạnh cho các loại tinh bột mềm khi nấu lên sẽ trở nên sánh, chắc hơn và không bị vỡ khi thời gian nấu kéo dài

– Tạo liên kết ngang, tăng độ giòn dai cho sản phẩm

– Ngăn không cho các hạt nhỏ phồng to.

– Tăng sức chịu cắt, xé, chịu axit và nhiệt độ cao

Ứng dụng tinh bột Phoshated Starch E1412 trong thực phẩm: Thực phẩm đóng hộp, thực phẩm đông lạnh, nước chấm, tương ớt, tương cà, nước cà chua, soup, nước ép, thịt, và các thực phẩm nướng, quay, …

>>> Thông tin chi tiết về tinh bột biến tính – phụ gia thực phẩm thay thế hàn the tại đây: Phoshated Starch E1412

Tinh bột biến tính Acetylated Distarch Adipate E1422

Hình Thành Từ: Phản ứng tinh bột với Anhydrit Adipic và Anhydrit acetic

Đặc Tính: 

– Có khả năng chịu được nhiệt độ cao, a-xít và lay động mạnh.

– Tăng khả năng giữ nước, ổn định hơn trong quá trình đông đặc – làm tan.

– Hạ thấp nhiệt độ đông keo của tinh bột, tăng độ đông đặc, chống rỉ nước

– Chặn sự giảm thấp chất tạo bột, tăng độ sánh cho các loại bột mềm khi nấu lên và tăng độ trong suốt 

Ứng dụng: Tinh bột E1422 Acetylated Distarch Adipate mang những đặc tính của tinh bột liên kết ngang và tinh bột Acetylated  được sử dụng nhiều trong các sản phẩm: – Tương ớt – Tương cà – Tương đen – Thịt hộp – Cá hộp – Chả cá viên – Nước yến, Sữa chua, – Và các loại bánh nướng.

>>> Xem chi tiết về loại tinh bột biến tính – phụ gia thực phẩm trong tương ớt, xúc xích tại đây: Acetylated Distarch Adipate E1422

Tinh bột biến tính Acetylated Distarch Phosphate E1414

Hình Thành Từ: Phản ứng Este hóa 2 lần giữa tinh bột với Phosphorus oxychloride ( tạo liên kết ngang ) và Vinyl acetate

Đặc tính:

– Tạo tính ổn định vượt trội về sự đông đặc – làm tan, 

– Độ trong suốt tốt hơn và khả năng chịu độ nóng cao, 

– Làm tăng độ bền trong axít và khi bị lay động mạnh

Ứng Dụng: Tinh bột Acetylated Distarch Phosphate E1414 thể hiện đồng thời ưu điểm của tinh bột Acetylated và tinh bột Phosphate (tinh bột liên kết ngang) nên được ứng dụng nhiều trong :  – Tương ớt – Tương cà – Tương đen – Các loại bánh phở, Bún miến – Các sản phẩm mì sợi – Kẹo dẻo – Jambon, Thịt viên, Cá viên – Xúc xích, Bò Viên – Bánh mì – Mì gói, Chả cá…

>>> THÔNG TIN: Tìm hiểu sâu hơn về đặc tính và ứng dụng của phụ gia thực phẩm: Acetylated Distarch Phosphate E1414

Tinh bột biến tính  Oxy Hóa Oxidized Starch E1404

Hình Thành Từ: Các phản ứng với các chất oxy hóa

Đặc tính tinh bột Oxidized Starch E1404

– Tăng độ trắng và làm giảm hàm lượng vi sinh

–  Lực tạo màng mỏng tốt, ít hút nước

– Độ bóng cao, linh động tự do, giảm chiều hướng thoái hoá tinh bột

Ứng Dụng: Tinh bột Oxidized Starch E1404 được sử dụng trong các sản phẩm với yêu cầu làm màng mỏng chống rỉ nước, tạo bề mặt sản phẩm láng bóng như: – Bánh plan  – Bánh xốp – Kẹo dẻo – Nước sốt đóng hộp – Hạt nêm… – Ngành Công nghiệp giấy, dệt – Bột matit trong xây dựng, – Keo dán trần thạch cao, – Keo dán trong sản xuất bao bì carton.

>>> Bạn có biết? Chi tiết về đặc tính của loại tinh bột này, xem ngay tại đây: Tinh bột Oxidized Starch E1404

Tinh bột biến tính Cationic

Hình Thành Từ: Phản ứng giữa tinh bột sắn kết hợp với nhóm amin bậc 4 tạo ra ion mang điện tích dương

Đặc tính tinh bột cationic:

– Lực tạo màng mỏng tốt.

– Giảm thấp khả năng hút nước, giảm hiện tượng oxy hóa.

– Tạo bề mặt nguyên bản sản phẩm láng bóng

Ứng Dụng: Trái ngược với tinh bột Oxidized Starch,  Tinh bột biến tính Cationic được dùng rộng rãi trong ngành chế tạo giấy, với những đặc tính có thể làm tăng khả năng giữ các chất độn ( Ðiôxít titanium, đất sét, bột talc, canxi cacbonat, cellulose, bột giấy và một số sợi tổng hợp, dung dịch khoáng chất ở thể vẩn, chất nhờn và các phân tử lớn có tác dụng sinh học. )

 nhằm tăng độ chắc và bền của giấy.

>>> THÔNG TIN: Xem thêm chi tiết về đặc tính và báo giá phụ gia trong ngành giấy, bao bì: Tinh bột biến tính Cationic

TINH BỘT BIẾN TÍNH – NEO NAM VIỆT

Vậy là chúng ta đã biết tinh bột biến tính là gì? cùng với các đặc tính và ứng dụng của nó. Nhìn tổng quan ta có thể thấy được tinh bột biến tính hiện nay thật sự cần thiết trong sản xuất các loại thực phẩm mà hằng ngày chúng ta sử dụng. Đây cũng là thông tin tốt bởi Việt Nam đã có thể tự sản xuất những loại tinh bột biến tính này để phục vụ trong nước và xuất khẩu.

Với các sản phẩm tinh bột biến tính được sản xuất trên những dây chuyền khép kín hiện đại, an toàn vệ sinh thực phẩm. Neo Nam Việt đủ điều kiện cung cấp trên toàn quốc cho các nhà máy, cơ sở sản xuất thực phẩm và xuất ra các thị trường khó tính như Nhật Bản, Pháp, Châu Phi, Châu Á, … Với chất lượng và giá thành cạnh tranh.

Liên hệ Phòng kinh doanh Neo Nam Việt để nhận báo giá

Logo Neo Nam Việt Chuyên Bột Sắn, Tinh Bột Biến Tính

NEO NAM VIET I NEOBRAND
Mr. Nguyen Huu Cong

Công Ty TNHH Neo Nam Việt

   – Công Ty: 72/2B Đường Bành Văn Trân, Phường 7, Quận Tân Bình, TPHCM
   – VPDD: Số 1, Đường số 4, Phường An Bình, Quận 2, TPHCM
   – Điện Thoại: (028) 3977 0571
   – Email: info@neonamviet.com

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
Contact Me on Zalo