Mì Ăn Liền Dai Hơn, Ngon Hơn Tại Sao – Top#1 Ứng Dụng Tinh Bột Biến Tính

Mì Ăn Liền là sản phẩm thức ăn nhanh được phần lớn tất cả mọi người tin dùng vì tính tiện lợi của nó. Tuy nhiên không phải mì ăn liền nào cũng ngon, bí quyết ở đây là gì? Cùng Starch In Food tìm hiểu sâu hơn về mì ăn liền và quy trình sản xuất của nó nhé.

Mì ăn liền thức ăn nhanh cho mọi người
Mì ăn liền thức ăn nhanh cho mọi người

BẠN HIỂU THẾ NÀO VỀ MÌ ĂN LIỀN

Mì ăn liền là gì?

Mì ăn liền là một dạng mì được chế biến sẵn
Mì ăn liền là một dạng mì được chế biến sẵn

và có thể ăn ngay mà không cần chế biến thêm nhiều. Thường được bán trong các gói nhỏ hoặc hộp, mì ăn liền thường được làm từ sợi mì khô hoặc sợi mì trước khi được đóng gói và bảo quản trong môi trường có khí hoặc hơi ẩm thấp để duy trì độ tươi và độ ẩm.

Có nhiều loại mì ăn liền có sẵn trên thị trường với các hương vị và loại mì khác nhau như mì gói, mì ly, mì hộp, hoặc mì cup. Mỗi loại có cách chế biến và thành phần nguyên liệu đặc biệt tùy thuộc vào thương hiệu và quốc gia sản xuất.

Cách dùng Mì ăn liền như thế nào?

Mì ăn liền thường được làm sẵn bằng cách nấu chín trong nước và sau đó sấy khô hoặc đóng gói cùng với hương vị và gia vị để tạo nên sản phẩm cuối cùng. Đối với mì ăn liền loại mì cup, người dùng thường chỉ cần thêm nước nóng vào và đợi trong vài phút cho mì mềm và hương vị tan chảy.

Mì ăn liền thường được sử dụng để tiện lợi khi bạn không có nhiều thời gian hoặc không muốn bận rộn trong việc chuẩn bị bữa ăn. Đây là lựa chọn phổ biến cho các bữa ăn nhanh và tiện lợi.

THÀNH PHẦN SỬ DỤNG TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN

Thành phần vắt mì

Tùy vào mỗi công thức của nhà máy sản xuất và chất lượng gói mì mà thành phần của vắt mì có thể thay đổi. Tuy nhiên sẽ có một vài thành phần chính không thể thiếu như:

Thành phần chủ yếu trong 1 vắt mì là tinh bột mì (lúa mì), tinh bột khoai mì, tinh bột biến tính (E1420, INS1420), dầu ăn và màu vàng từ bột nghệ tươi. Bên cạnh đó là muối, chất điều vị, bột trứng, chất tạo xốp, chất chống oxy hóa,…

Thành phần vắt mì và giá trị dinh dưỡngtrong mì ăn liền
Thành phần vắt mì và giá trị dinh dưỡngtrong mì ăn liền

Thành phần gói gia vị

Tùy vào mỗi công thức của nhà máy sản xuất và chất lượng gói mì mà thành phần gói gia vị sẽ khác nhau:

  • Gói bột soup gồm: Muối, tiêu, bột ngọt, đường, bột tôm, ớt.
  • Gói dầu gồm: Ớt, tỏi, rau om, hành.
  • Gói rau sấy: Tôm, trứng, bắp, thịt, hành, rau,…
Thành phần gói gia vị trong mì ăn liền
Thành phần gói gia vị trong mì ăn liền

Trong chúng còn là chất điều vị, chiết xuất nấm men, màu thực phẩm, hương tổng hợp, chất bảo quản,…

ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG MÌ ĂN LIỀN

Thông thường trong các gói mì ăn liền nhà sản xuất thường sử dụng tinh bột biến tínhINS1420, E1420 với ứng dụng sau:

Cải thiện chất lượng sản phẩm: Tinh bột biến tính giúp cải thiện độ nhão và độ đàn hồi của mì, tạo ra sản phẩm có cấu trúc mềm mịn và đồng đều.

  • Ổn định chất lượng: Tinh bột biến tính giúp ổn định chất lượng của mì trong quá trình sản xuất và bảo quản, ngăn chặn hiện tượng tồn đọng và phân lớp, giúp mì duy trì được hình dáng và cấu trúc ban đầu.
  • Tăng khả năng giữ ẩm: Tinh bột biến tính có khả năng giữ ẩm tốt hơn so với tinh bột tự nhiên, giúp mì ăn liền duy trì độ ẩm cần thiết để tránh bị khô và cứng sau khi nấu.
  • Tăng cường sự đa dạng: Tính bột biến tính cho phép điều chỉnh và tinh chỉnh đặc tính của mì, từ độ nhão đến độ đàn hồi, từ đó tạo ra các loại mì có hương vị và cấu trúc đa dạng để phù hợp với sở thích và nhu cầu của người tiêu dùng.
  • Tăng thời gian bảo quản: Tinh bột biến tính có thể giúp tăng thời gian bảo quản của mì ăn liền, làm cho sản phẩm có thể được bảo quản trong thời gian dài mà vẫn giữ được chất lượng.
Tinh bột biến tính E1420, 
Tinh bột biến tính E1420,

>>> CÓ THỂ BẠN CHƯA BIẾT  Sản phẩm tinh bột biến tính sử dụng trong mì ăn liền, xem đầy đủ tại đây: Tinh bột biến tính INS1420

QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN NHƯ THẾ NÀO?

Dưới đây là quy trình sản xuất mì ăn liền có thành phần chính là bột mì, tinh bột khoai mì và tinh bột biến tính, và sử dụng lò hơi để hấp và chiên vắt mì:

Nguyên liệu:

  • Bột mì từ lúa mạch hoặc từ các nguồn gạo.
  • Tinh bột khoai mì: Thêm tinh bột từ khoai mì vào hỗn hợp để cải thiện độ nhão và độ đàn hồi của mì.
  • Tinh bột biến tính: Được sử dụng để cải thiện độ ổn định và chất lượng của sản phẩm cuối cùng.
  • Nước.
  • Muối và các chất phụ gia khác (nếu có).

Trộn bột:

Bột mì, tinh bột khoai mì, tinh bột biến tính và các chất phụ gia khác (nếu có) được trộn với nước để tạo thành một hỗn hợp dẻo và nhão. Mục đích phân tán các thành phần đều khắp trong bột nhào, làm cho khối bột nhào trở thành một khối đồng nhất

Ép mì:

Hỗn hợp bột được đưa vào máy ép để tạo ra các sợi mì.

Hấp mì bằng nhiệt từ lò hơi

Ở công đoạn này các sợi mì sẽ được đưa vào buồng hấp. Mục đích để tăng độ dai của sợi mì trong nước sôi, tăng độ bóng, làm sợi mì vàng hơn và rút ngắn thời gian chiên mì lại.

Băng tải mì chạy trong buồng hấp, nhiệt lượng của buồng hấp được lấy từ nhiệt lượng từ các ống hơi của lò hơi. Hơi nước từ lò hơi giúp mì chín nhanh chóng mà không làm mất đi độ đàn hồi và chất lượng.

Thông thường để đạt nhiệt lượng tốt nhất và tiết kiệm chi phí từ việc dùng lò hơi thì các nhà máy phải xử lý nước bên trong lò hơi bằng hóa chất nhằm ngăn chặn cáu cặn và ăn mòn xảy ra bên trong lò hơi.

Hấp chiên mì ăn liền thuộc quy trình sản xuất mì ăn liền khép kín
Hấp chiên mì ăn liền thuộc quy trình sản xuất mì ăn liền khép kín

>>> CÓ THỂ BẠN CHƯA BIẾT  Bảo vệ lò hơi giúp cho quá trình sản xuất được thông suốt và làm chất lượng sản phẩm ổn định hơn, xem thêm cách xử lý nước lò hơi bằng hóa chất và hệ thống làm mềm nước nhé: Hóa chất xử lý nước lò hơiHệ thống làm mềm nước

Mì sau khi hấp sẽ được quạt thổi có tác dụng tản nhiệt, giảm nhiệt độ của sợi mì và tránh ngưng tụ nước trên bề mặt sợi mì.

Các sợi mì sau khi hấp được cắt định lượng thành độ dài mong muốn và hình dáng mong muốn như vuông, tròn hoặc định dạng cho các loại mì ly, tô, khay,…

Chiên vắt mì:

Mì hấp sau đó được chiên vắt trong dầu nóng trong một lò chiên vắt. (Nhiệt lượng từ lò cũng được đun nóng từ lò hơi)

Quá trình chiên vắt giúp tạo ra vỏ ngoài giòn và màu vàng đẹp cho mì.

Làm lạnh và đóng gói:

Mì sau khi chiên vắt được làm lạnh nhanh chóng để ngừng quá trình nấu.
Sau đó, mì được đóng gói vào bao bì phù hợp để bảo quản.

Kiểm tra chất lượng và đóng gói cuối cùng:

Mỗi lô sản phẩm được kiểm tra kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
Sau đó, sản phẩm được đóng gói vào thùng hoặc hộp và chuẩn bị để giao hàng.

Quy trình này có sử dụng lò hơi để hấp mì và sau đó chiên vắt mì trong dầu nóng để tạo ra sản phẩm mì ăn liền có vị giòn và hấp dẫn.

>>> BẠN NÊN THAM KHẢO NHÉ  Bài viết về cách bảo vệ lò hơi, từ đó sản xuất ổn định, không bị dừng máy tại đây:  Hóa Chất Xử Lý Nước Lò Hơi Ảnh Hưởng Như Thế Nào Tới Sản Xuất?

Vậy là bạn đã biết về mì ăn liền, quy trình sản xuất, ứng dụng của tinh bột khoai mì và tinh bột biến tính vào mì ăn liền như thế nào rồi đúng không? Bài viết có thể có sai xót mong nhận được sự đóng góp của mọi người.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
Contact Me on Zalo