Bột Năng, Bột Củ Năng Có Giống Nhau Không? Làm Sao Để Phân Biệt

Bột củ năng và bột năng là 2 loại tinh bột được sử dụng nhiều trong ngành bánh, thực phẩm và nhiều ngành khác. Đây là loại bột mà tôi tin chắc rằng rất nhiều nhầm lẫn và tưởng chúng là cùng một loại, nhất là mấy chị em hay làm bánh. Vì vậy trong bài này, Neo Nam Việt sẽ phân biệt hai loại và cung cấp thêm thông tin về 2 loại bột này.

BỘT CỦ NĂNG VÀ NHỮNG ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM

Bột củ năng là loại bột được làm từ củ năng – 1 loại củ vô cùng quen thuộc và gần gũi với gia đình người Việt, có tên gọi khác là Mã thầy hay bột tề. Nó còn được gọi là Water Chestnut Starch

Củ năng được trồng nhiều ở châu Á, châu Úc, nhiệt đới châu Phi và nhiều quần đảo khác ở Thái Bình Dương và Ấn Độ dương. Củ năng là loại củ có hình tròn dẹt nhỏ gần giống với hành tây nhưng có vỏ dày màu đen, ruột trắng, bên trong giòn và ăn mọng nước

Nguồn gốc được làm từ củ năng
Nguồn gốc được làm từ củ năng

Bởi vì bột củ năng ít được sử dụng và bày bán phổ biến trên thị trường nên nhiều người nhầm tưởng với bột năng là 2 loại bột cùng làm từ củ năng và giống nhau.  Ngoài ra, loại bột này không được sản xuất tại Việt Nam mà thường được nhập từ Trung Quốc hoặc Thái Lan

Bột củ năng không được sản xuất tại Việt Nam
Bột củ năng không được sản xuất tại Việt Nam

Đặc điểm 

Bột củ năng chứa hàm lượng tinh bột thấp hơn bột năng, nó chứa nhiều cacbonhydrat, chất xơ, kali, ít natri và ít protein. Vì vậy, nó có liên kết yếu hơn và không có độ dai, dẻo

Bột củ năng hòa tan trong nước không dễ dàng như tinh bột ngô. Vì vậy bạn nên giã loại bột này trong cối hoặc chày để phá vỡ các cục trước khi sử dụng

Nó có màu hơi xám, trông hơi thô và nó được sử dụng như một chất làm đặc cũng làm tăng độ sánh cho chất lỏng. Nó cũng được sử dụng như một lớp phủ để chiên tạo kết cấu giòn đẹp cho thực phẩm thành phẩm.

Ứng dụng của bột củ năng

Với những đặc tính trên bột củ năng, nó thường được ứng dụng trong thực phẩm như dùng làm bánh lọt ăn cùng với nước cốt dừa và nước đường. Hòa với tinh bột khác để làm bánh, hoặc được ứng dụng kết hợp để tạo giòn cho các sản phẩm chiên.

Ứng dụng làm món chè bánh lọt lá dứa
Ứng dụng làm món chè bánh lọt lá dứa

BỘT NĂNG VÀ NHỮNG CÔNG DỤNG CỦA NÓ

Bột năngtinh bột khoai mì, tinh bột sắn ( tapioca starch ) được chiết xuất tinh bột có nguồn gốc từ củ khoai mì ( củ sắn ) có nguồn gốc ở Việt Nam và các nước nhiệt đới trên thế giới. Nó hoàn toàn khác với bột củ năng nha các bạn

Theo từng vùng miền mà có tên gọi khác nhau như: tinh bột sắn, tinh bột khoai mì, tapioca starch, tapioca flour, cassava starch

Bột năng được làm từ củ sắn, củ khoai mì
Bột năng được làm từ củ sắn, củ khoai mì

Đặc điểm 

Bột năng chứa 92 – 95% hàm lượng tinh bột, độ ẩm thấp 13%, không chứa nhiều tạp chất, chất xơ, protein, độ mịn cao hơn. Chính vì vậy, nó có đặc tính dẻo, dai, mịn, trắng và độ trong cao khi khuấy trong nước.

>> GÓC THÔNG TIN: Bạn có biết bột này có ứng dụng gì trong sản xuất và thực phẩm hàng ngày, xem ngay tại đây: Bột năng

Hàm lượng dinh dưỡng 

Giá trị dinh dưỡng: 100 g
Calo (kcal): 129
Lipid: 3,9 g
Chất béo bão hoà: 1 g
Chất béo không bão hòa đa; 0,1 g
Axit béo không bão hòa đơn; 2,5 g
Cholesterol: 1 mg
Natri: 145 mg
Kali: 92 mg
Cacbohydrat: 22 g
Chất xơ: 0 g
Đường thực phẩm: 15 g
Protein; 2 g
Vitamin A 0 IU Vitamin C 0,3 mg
Canxi 71 mg Sắt 0,1 mg
Vitamin D 0 IU Vitamin B6 0 mg
Vitamin B12 0,2 µg Magie 6 mg

Ứng dụng

Bột năng thường được ứng dụng nhiều trong ngành thực phẩm và ngành giấy như là chất làm dày, chất độn, chất keo như mì ăn liền, cồn , hạt nêm, mì chính, bánh tráng, bún, miến, bánh canh, giấy cuộn,…

Bánh canh, bún, phở cũng dùng bột năng
Ứng dụng làm món chè bánh lọt lá dứa

Ngoài ra, nó còn được sử dụng để sản xuất ra tinh bột biến tính – Một loại tinh bột với cấu trúc bền vững hơn, linh hoạt hơn được ứng dụng trong hầu hết các ngành thực phẩm, ngành công nghiệp dược phẩm, công nghiệp nặng, công nghiệp khác,….

Ứng dụng tinh bột biến tính trong ngành thực phẩm
Ứng dụng tinh bột biến tính trong ngành thực phẩm

>>> CÓ THỂ BẠN CHƯA BIẾT: Về tinh bột biến tính là gì? Tham khảo bài viết tại đây nhé: Tinh bột biến tính

Bột củ năng khó kiếm và cũng ít công dụng đúng không nào? Vậy là trong bài viết này chúng ta đã phân biệt được bột năng và bột củ năng rồi nha. Các chị em tránh nhầm lẫn khi mua và sử dụng 2 loại bột này trong làm bánh hoặc làm các món ăn.

Cảm ơn mọi người đã quan tâm đến bài viết, mọi ý kiến góp ý xin gửi lại để chúng tôi hoàn thiện các thông tin một cách tốt nhất.
 

>>> BÀI VIẾT NHẬN DẠNG: Bạn sẽ nhầm lẫn giữa 2 loại bột này, xem ngay bài viết: Bột Khoai Mì và Bột Mì Rất Dễ Nhầm Lẫn? Làm Sao Để Phân Biệt

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
Contact Me on Zalo